ゆずジャム

準備するもの

・ゆず２、３個（２５０−３００グラム）

皮の正味量は１２０−１４０グラム、砂糖８０−９０グラム

・Ａ（ユズのしぼり汁＋水カップ3/4　）

できあがりの量カップ1/2　、全量で３９１キロカロリー

�@ゆずはよく洗います。横半分に切り、汁を絞り、残った袋は取り出します。白いワタの部分はつけたまま、皮を１、２ミリ幅の薄切りにします。

�A皮を水に１０分ほどさらしてから水気をきります。鍋にたっぷりの水に入れ、ゆずの皮を入れて火にかけ、沸騰したら、ざるにとって水気をきります。

�B鍋にゆずの皮を入れ、砂糖を加えます。Ａを加えて火にかけ、沸騰したらアクをとり、弱火で２０−３０分煮ます。

 木べらで鍋底に直線を書き、鍋底が一瞬見えるくらいのとろみがついたら火を止めます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　調理時間５０分

もっとたくさん作るときは、砂糖の量はゆずの皮の重さの７０％から８０％と覚えておいてください。皮の裏側の白いワタの部分を取ってしまうと、ジャムにとろみがつきませんので注意を。

（日経新聞15.11.29より）