青ゆずを使ったゆずコショウの作り方

・材料および分量
　青ゆず５個（皮をすりおろしたもの５５ｇ）
　青とうがらし１５本（正味２５ｇ）
　塩大さじ１と2/3（おろしたゆずと青とうがらしの正味の３０％）
・作り方
　�@青とうがらしは青い未熟なものを選び、ヘタをとって種を出し、薄切りにしてすり鉢でよくすりつぶす。一度にたくさん入れるより少しずつ入れて、たたきつぶしてすると早くきれいなペースト状になる。
　�Aゆずはよく洗って目の細かいおろし金で青い部分をすりおろし、変色しないように分量の塩の１／２をすぐに混ぜておく。
　�B青とうがらしの中にゆずを加え、さらによくすりまぜ、残りの塩を加えすりあわせる。
　�C十分まざったら空きびんなどに詰め密閉する。
・ポイント
　とうがらしが多すぎるときつくなる。
　とうがらしを刻んだり擦ったりする時、刺激が強いので皮膚の弱い方は手袋をつけるとよい。
　すぐからでも使えますが、冷蔵庫で保存すれば風味がいつまでも残り一年中楽しめます。かまぼこ、ちくわに少しのせて酒の肴に。
　（阿南農業改良普及センター相生支所：柚利用百科より抜粋）